Kyo Aji | 极简纯净的怀石料理
怀石料理源自老子“是以圣人被褐怀玉”，被褐怀玉，被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。日本料理素来崇尚本味，用最新鲜天然的食材，数十年积累的手法刀工，释放出食物最真实的味道。
Kyi Aji京味，这是一家具有传奇色彩的怀石料理与京料理餐厅，于2015年获得了LA LISTE（法国外交部全球餐厅评比名单）第3名。餐厅店主是传说中的西健一郎先生，年近80岁，深谙怀石料理精髓，采用当季食材，使你品尝到别的季节没有的特殊味道。
许多餐厅都以能录入《米其林指南》为荣，而Kyo Aji 竟然拒绝了米其林三星的评分。京味隐藏在新桥的小条巷中，门脸低调的不能再低调。室内布置简约雅致，就是一条仅有8个席位的吧台，另有一间4人的个室。强大的厨师阵容却让人有些惊讶，这样一家仅能容纳10~12人的餐厅，竟配备了9个内厨。
小菜海鼠腸（コノワタ）の飯蒸し
第一道前菜可以选择海鼠肠御饭。有些人不是很喜欢海鼠肠的味道，味苦又重口。反而更爱御饭，好的白饭是粒粒分明的，有淡淡米香的。既不会太干太硬，也会不软糯，而是很弹的。
前菜 炸鱧鱼佐银杏
鱧鱼处理成瑶柱般大小，裹粉后再入锅炸。此道炸物由二厨全程包揽，大概是不放心下面人对火候的把控。银杏也要亲自炸。原型是肉质丰腻的鱧鱼，很先香。味稍淡，为了展现鳕鱼的本味只稍稍放了一点点盐。相比之下反而更喜欢银杏的味道，外面已炸至金黄，但里面依然软糯甘甜。功夫确实到位。 另外，由于每位客人所到时间不同，所以进食速度自然有所不同。京味并未因此图省事把食物一次性做出，而是根据每组客人食用进度来现场烹制所需菜肴。确实讲究。
烤松茸
十月正逢松茸季，而每逢这个季节提供松茸的餐厅都会提价。据说京味的松茸季餐位最难预定。日本人在不同季节对食材的选择非常讲究，多会应旬选择当季的食材料理。烤松茸香气袭人，口感脆，让许多人慕名而来享用松茸套餐。
鶉の山椒焼き
花椒烤鹌鹑用了私家调制的略带甜味酱汁，细细烹煮入味，花椒的香味微微调和，肉质柔嫩多汁。
鱧松茸鍋ですよねきのこ，鳗鱼的骨头，海带和应季的松茸味道相互融合，有冲击力味道的绝品高汤。看起来简单的菜色，一品汤中浓郁的香气，即品味出烹调组合恰到好处的功力。
焚き合わせ
芜菁，面筋、菠菜的组合，芜菁里有松茸、虾、鲷鱼等极其鲜美的食材。浇汁入味，清单的口味，小巧的餐碟，京味的出品并不惊艳，或者说它不煽情不媚俗不迎合大众，它对味道的把控比较内敛，却也不属传统京料理中忠实呈现食材本味的那种风格——相反的，它对不同味道的叠加会产生何种化学反应非常敏锐，只是西san对调味的处理非常克制。就如商业片导演喜欢用煽情配乐+狗血台词来赚取大众眼泪，大师会对戏剧化冲突做冷处理来给内行欣赏。这道菜，就是味道叠加的经典体现。
松茸御饭
引用一段普通食客的评价“由于松茸季的缘故，比平时的鲑鱼饭还另多了一道松茸饭，去之前我对鲑鱼饭是非常非常好奇的，因为基本上我不能吃任何形式的三文鱼，尤其是熟的，以前吃过处理的较好的是在Amber的一道前菜，因为卖相漂亮加上浓重的烟熏气盖过了鲑鱼本身的味道，然而京味这里的出品还真的再次打破认知，在非常抵触了尝了第一口后，我毫无压力的吃完了整碗，虽然对我来说依然不算了不起的美味，但确实没有一丝令人不快的味道，并且有明显的香气。
最大的感受似乎是Robuchon, Alain Ducasse, Pierre等人的餐厅开满世界，而西健一郎拒绝了米其林三星，五十年如一日的在他的小餐厅里亲手为每个客人料理，Kyo Aji的动人之处大约就是真的展现了料理的内涵吧。
Tips:
地址：東京都港区新橋3-3-5
到达方式：新橋站出站约350米，步行10分便到
营业时间：12:00-14:00，18:00-22:00（需预约）
人均消费：30,000日元及以上
电话：+81-3-35913344
Anyway, God bless travelers.
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